О кулинарных изысках провинции Шаньси(1)

2014-06-24 10:31:13

О кулинарных изысках провинции Шаньси(1)

Провинция Шаньси расположена в среднем течении реки Хуанхэ. Она является одним из самых раннихцентров сельского хозяйства в мире. Она еще называется родиной мучных блюд Китая. Народ здесь живет небогато, но со вкусом: любит и умеет готовить.Шаньсийская кулинарная школа имеет длительную историю. Ее колыбелью считается город Цзиньчжун.

В Цзиньчжу не существует традиция: отправляя человека в дальний путь, ему в сумку кладут ноги и скалку.

Нож с длиной лезвия не больше человеческой ладони предназначен для того, чтобы резать тесто.

Если путник затоскует по родине - он просто приготовит себе поесть и вспомнить об отчем доме. Мучные блюда могут многое рассказать о жизни людей из Цзиньчжуна.

Если говорят, что кушать шаньсийскую лапшу Даосяомянь(отрезанную тестом) - значит насладиться вкусом, то смотреть на приготовление лапши Даосяомянь - насладиться зрелищем. Для жителей Цзиньчжуна приготовление лапши что-то вродеакробатики.

Лапшу нарезают в кастрюлю из куска теста. Сам повар теста не видит - кусок находится у него на макушке.

ХаоВэйбин является потомком известного рода, прославившегося приготовлением блюд из муки. Он демонстрирует семейное мастерство - ездит на одном колесе, обеими руками быстро строгает лапшу с куска теста, поставленного над головой. Он рассказывает:

«Этим величайшим мастерством владею только я. Но я хочу поделиться им со всеми» .

Существует три ключевых правила для приготовления лапши Даосяомянь. Во-первых, нужно иметь специальный нож -- чуть-чуть извилистая. Рукоятка--с подставкой, чтобы не натирать руку.

Во-вторых, нужно обращать внимание на эластичность куска теста. Во многих рецептах пишется, что необходимо замешивать 150 граммов муки на 500 граммах воды. Мастера изЦзиньчжуна замешивают все исключительно на глаз.

Есть еще одно правило: «нож и тесто постоянно находятся рядом. Предплечье нужно выпрямлять, а тесто держать ровно. Глаза и руки у кулинара должны быть на одной линии. Нужно равномерно с одним темпом строгать лапшу с теста». Тогда кусочки теста как летящие лепестки падают в кастрюлю.

Календарь

Новости:
Китай Мир В фокусе внимания Видео Спецтемы
Деловой круг:
Китай Мир Журнал 《Дыхание Китая》
культура:
В объективе культуры Знаменитости
туризм:
Путевая информация Достопримечательности
Фото:
Туризм Культура Стиль жизни
Изучаем китайский язык:
Кухня Традиционные праздники Занимательные истории Исторические личности Ключевое слово Двуязычные новости Города